ensalada quinoa mango

Ensalada de quinoa con vinagreta de mango

Un plato que nos gusta mucho preparar con la quinoa son las ensaladas frescas, esta vez con una vinagreta de mango que os va a encantar.

¡Vamos con la receta!

 

INGREDIENTES principales

  • 200g de quinoa
  • 450g de agua
  • 2 zanahorias ralladas
  • 50 gramos de flores de brócoli cocidas
  • 200g de mango cortado en cubitos pequeños
  • 1 puñado de pipas de calabaza
  • 1 puñado de pipas de girasol
  • un poco de hojas cilantro fresco picado

 

INGREDIENTES vinagreta de mango

  • 200g de mango maduro
  • unas hojas de cilantro fresco (pocas)
  • El zumo de 3 mandarinas pequeñas
  • 40g de AOVE (Aceita de Oliva Virgen Extra)
  • Sal al gusto

 

ensalada quinoa mango
 

PREPARACIÓN

  1. Ponemos la quinoa junto con el agua en una cazuela y cocemos hasta que veamos que a los granos de quinoa le salen unos círculos transparentes que lo rodean. Ponemos en una ensaladera.
  2. Añadimos el resto de ingredientes principales y reservamos en la nevera mientras preparamos la vinagreta.

 

PREPARACIÓN vinagreta de mango

 

  1. Agregamos todos los ingredientes en una batidora y trituramos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

 

Y ya está, todo listo para servir y disfrutar.

 

ensalada quinoa mango

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