Pocas recetas resumen tan bien la cocina española como las lentejas con chorizo. Este guiso sencillo, nutritivo y lleno de sabor ha alimentado generaciones enteras y sigue siendo uno de los platos más reconfortantes de cualquier temporada. Si quieres saber cómo hacer lentejas con chorizo que queden en su punto, cremosas y con todo el sabor de siempre, esta guía te lo explica todo: ingredientes, tiempos, trucos y variantes.
La receta de lentejas con chorizo no necesita complicaciones. Con una buena lenteja, un chorizo de calidad y una base de verduras bien sofrita, el resultado es un plato que enamora desde el primer cucharón. Es uno de esos guisos que saben mejor al día siguiente, que admiten tuneados sin perder su esencia y que cunden para toda la semana.
A lo largo de este artículo encontrarás desde la versión más clásica —las lentejas con chorizo de la abuela, con su sofrito pausado y su punto de pimentón— hasta opciones más rápidas como las lentejas con chorizo en olla express o la adaptación para Thermomix. También te contamos cómo aprovechar las lentejas de bote con chorizo cuando el tiempo aprieta y el hambre no espera.
Ingredientes para unas lentejas con chorizo perfectas
La calidad de los ingredientes marca la diferencia en este guiso. No hacen falta muchos, pero sí buenos.
- 300 g de lentejas pardinas (no necesitan remojo previo)
- 200 g de chorizo semicurado, preferiblemente en rodajas gruesas
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde, troceado
- 2 tomates maduros o una cucharada de tomate concentrado
- 2 patatas medianas, peladas y chascadas
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla con picante, al gusto)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra, sal y agua o caldo de verduras
La lenteja pardina es la más recomendada para este guiso: aguanta bien la cocción sin deshacerse y absorbe los sabores del chorizo de forma excepcional. Si usas lentejas grandes, consulta el tiempo de cocción de las lentejas para ajustar los tiempos y no pasarlas.
Receta de lentejas con chorizo paso a paso
- Pon a pochar la cebolla y el ajo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimiento verde y deja que se ablande unos 5 minutos más.
- Incorpora el chorizo en rodajas y rehógalo un par de minutos para que suelte su grasa y sus aromas al sofrito.
- Añade el tomate y el pimentón. Remueve rápido para que el pimentón no se queme y cocina el conjunto unos 3-4 minutos.
- Agrega las lentejas (sin remojar si son pardinas) junto con las patatas chascadas y la hoja de laurel.
- Cubre con agua fría o caldo —aproximadamente el doble de volumen que las lentejas— y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que el guiso espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente.
- Rectifica de sal al final, cuando las lentejas ya estén tiernas. Añadir la sal antes puede endurecer la piel.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el guiso asiente y los sabores se integren.
Lentejas con chorizo y patatas: el truco del chascado
Las lentejas con chorizo y patatas son la versión más completa y contundente del guiso. La clave está en chascarlas —introducir el cuchillo y romperlas con un giro de muñeca— en lugar de cortarlas en cubos limpios. Este gesto libera almidón durante la cocción, lo que da al caldo esa textura espesa y untuosa tan característica de la receta tradicional.
El tamaño de los trozos importa: demasiado pequeños se deshacen antes de que la lenteja esté lista; demasiado grandes quedan crudas cuando el guiso ya está hecho. Trozos de unos 3-4 cm son el punto ideal.
Lentejas con chorizo en olla express: rápidas sin perder sabor
Si el tiempo es un problema, las lentejas con chorizo en olla express son la solución perfecta sin renunciar al sabor. El proceso es idéntico al tradicional, pero con algunos ajustes:
- Haz el sofrito directamente en la olla express con la tapa abierta.
- Añade las lentejas, las patatas, el chorizo y el agua.
- Cierra la olla y cocina 15 minutos desde que empiece a silbar (olla express convencional) o 12 minutos en olla a presión rápida.
- Deja despresurizar de forma natural para que el guiso no se corte.
El resultado es prácticamente igual al de cocción lenta, con la ventaja de que en menos de media hora tienes el plato listo.
Lentejas con chorizo en Thermomix
La receta de lentejas con chorizo en Thermomix permite automatizar el proceso sin estar pendiente del fuego. Los pasos generales son:
- Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en el vaso con aceite, 5 min / Varoma / vel. 1.
- Añade el chorizo y el tomate, cocina 3 min / 120 ºC / vel. 1.
- Incorpora el pimentón, las lentejas, las patatas y el agua.
- Programa 35 min / 100 ºC / giro inverso / vel. cuchara.
- Rectifica de sal y sirve.
El giro inverso es fundamental para que las lentejas y las patatas no se trituren durante la cocción.
Cómo aprovechar las lentejas de bote con chorizo
Las lentejas de bote con chorizo son un recurso estupendo para los días en que el tiempo brilla por su ausencia. Con una lata de lentejas ya cocidas, el proceso se reduce a unos 15 minutos:
- Haz un sofrito rápido con cebolla, ajo y chorizo.
- Añade pimentón y tomate concentrado.
- Incorpora las lentejas de bote bien escurridas y enjuagadas.
- Añade un poco de caldo o agua y deja que el conjunto se integre a fuego medio unos 8-10 minutos.
El resultado no es exactamente el mismo que el guiso de siempre, pero con un buen sofrito y un chorizo de calidad se consigue un plato digno y sabroso en muy poco tiempo.
Variantes y combinaciones del guiso
Las lentejas con chorizo admiten muchas variaciones sin perder su identidad:
- Con morcilla: sustituye o complementa el chorizo con morcilla de arroz para un sabor más intenso.
- Con panceta o tocino: añade un trozo en la cocción para enriquecer el caldo.
- Versión vegana: elimina el chorizo y añade pimentón ahumado, paprika y un chorro de aceite de oliva al final para simular ese sabor característico.
- Con espinacas o col: incorpora verduras de hoja verde en los últimos 5 minutos de cocción para añadir nutrientes y color.
Si te gustan las legumbres en preparaciones más ligeras, también puedes explorar las lentejas rápidas a la jardinera o, en los meses cálidos, preparar una refrescante ensalada de lentejas que cambia completamente el registro del plato.
Preguntas frecuentes sobre las lentejas con chorizo
¿Hay que poner las lentejas en remojo?
Las lentejas pardinas no necesitan remojo previo, a diferencia de otras legumbres. Si usas lentejas grandes o castellanas, un remojo de 4-6 horas en agua fría puede ayudar a reducir el tiempo de cocción.
¿Por qué quedan duras las lentejas?
El motivo más habitual es añadir la sal o ingredientes ácidos (como el tomate) demasiado pronto. Incorpora la sal siempre al final de la cocción.
¿Cómo espesar el caldo si queda muy líquido?
Retira un par de cucharones de lentejas con caldo, tritúralos y vuelve a incorporarlos al guiso. Es el truco casero más efectivo sin añadir ningún espesante artificial.
¿Cuánto tiempo aguantan en la nevera?
Bien tapadas, las lentejas con chorizo se conservan perfectamente hasta 4 días en refrigeración. También admiten congelación hasta 3 meses.
¿Se pueden hacer lentejas con chorizo en microondas?
Con lentejas de bote, sí. Mezcla todos los ingredientes ya cocinados en un recipiente apto para microondas y calienta a máxima potencia durante 3-4 minutos, removiendo a mitad del tiempo.
Conclusión: un guiso de siempre que nunca falla
Las lentejas con chorizo son mucho más que un plato de cuchara: son una de las recetas más completas, nutritivas y versátiles de la cocina española. Se adaptan al tiempo disponible —ya sea en cazuela tradicional, en olla express o con legumbre de bote—, admiten variantes infinitas y mejoran con el reposo. Dominar esta receta es tener siempre un recurso fiable en la cocina, capaz de satisfacer tanto en una comida de diario como en un almuerzo de fin de semana. Con buenos ingredientes y los trucos que hemos visto, el resultado está prácticamente garantizado.
