No me digáis que no apetece en estos días un buen salmorejo, y si encima es más nutritivo que el convencional y libre de gluten, mejor que mejor, ¿no?

Pues vamos con la receta:

INGREDIENTES Salmorejo de Cerezas

• 1kg tomates
• 200g de cerezas deshuesadas
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de sal
• 30g vinagre de vino blanco
• 120g quinoa roja seca
• 240ml de agua
• 150g AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 2 huevos duros.

PREPARACIÓN

1. Ponemos a cocer la quinoa con el agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir añadimos la quinoa y bajamos un poco el fuego y lo dejemos unos 15-20 minutos. (Aunque hemos empleado quinoa roja, puedes elegir otras variedades como la blanca o la negra)
2. Escurrimos bien la quinoa y reservamos.
3. En una batidora añadimos los tomates cortados en cuartos, las cerezas, el ajo y la sal y trituramos unos segundos a velocidad media.
4. Añadimos el vinagre y la quinoa y volvemos a triturar a velocidad máxima durante unos 2 minutos.
5. Por último, ponemos un minuto más la batidora en marcha a velocidad media y a la vez vamos vertiendo el AOVE poco a poco para que se ligue bien.
6. Llevamos al frigorífico y servimos bien fresquito con el huevo duro desmenuzado o cortado en trocitos pequeños.